Zutaten für 4 Personen:
1 Hokkaido-Kürbis
2 Gemüsezwiebeln
3 EL Currypulver
1 TL Chiliflocken
1 TL Rohrzucker
2 EL Quittengelee
1 EL Balsamico Essig
100 ml Weißwein
200 ml Sahne (für vegane Variante statt Sahne 200 ml Kokosmilch)
400-500 ml Gemüsebrühe

Als Topping:
Geröstete Kürbiskerne
Kürbiskernöl

Zubereitung:
1. Kürbis gründlich waschen, halbieren und Kerngehäuse entfernen
2. Zwiebeln und 3/4 des Kürbis in Würfel schneiden
3. 1/4 des Kürbis in Scheiben schneiden und auf ein Backpapier belegtes Blech legen, Bachofen auf 175 Grad Heißluft vorheizen
4. etwas Öl in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe den Kürbis und die Zwiebeln anbraten bis die Zwiebeln glasig sind und leicht Farbe annehmen
5. Currypulver und Chiliflocken einstäuben, umrühren und kurz mitrösten
6. Quittengelee und Zucker hinzugeben und im Topf karamellisieren lassen
7. mit Weißwein und weißem Balsamico Essig ablöschen und komplett einreduzieren lassen
8. mit Brühe aufgießen und etwa 25 min auf kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen
9. Kürbisscheiben mit etwas Öl beträufeln, würzen mit Salz und Pfeffer und für 20 min im Ofen rösten, bis diese goldbraun sind
10. Suppe vom Herd nehmen und mit einem Mixer oder Pürierstab fein Mixen, danach durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben
11. Sahne oder Kokosmilch zur Suppe geben und aufkochen
12. mit Salz und Pfeffer abschmecken
13. Servieren mit Ofenkürbis, gerösteten Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl

Gibt’s als fertige Suppe auch bei Dilly’s Suppenhütte zum probieren